Ravioles al Castelmagno

Primo piatto

Stagionalità: tutto l'anno

Tempi: preparazione: 1 h

Miele di Castagno oppure Melata di Abete

(Mieli scuri, con sentore amaro o affumicato)

Ingredienti (4 persone):

6 patate farinose grandi

200 g di farina 00

1 tuorlo d’uovo

un pizzico di sale

mezzo bicchiere di latte

50 g di burro

200 g di Castelmagno

2 cucchiai di miele

Preparazione:

Sbollentare le patate per circa 30-40 min a seconda della grandezza, controllando con una forchetta che i rebbi entrino fino al cuore facilmente. Versare la farina su un ampio tagliere e aggiungere le patate passate con uno schiaccia-patate. Aggiungere il tuorlo e il sale ed impastare a mano. (aggiungere farina se necessario, la proporzione patate farina deve essere circa ⅔ - ⅓ ). Creare un filone di circa 2 cm di diametro e tagliarlo a tocchetti. Stirare i tocchetti con le mani per creare dei salamini allungati. Scaldare in una pentola il Castelmagno tagliato a fette con il burro e il latte mescolando per creare un composto cremoso. Sbollentare i Ravioles per pochi minuti fino a che vengono a galla, quindi scolarli e versarli nella padella del condimento. Impiattare e aggiungere il miele, avendo cura di metterne una buona parte sul bordo del piatto in modo che possa essere preso secondo desiderio dai commensali.