Cannelloni croccanti

Primo piatto

Stagionalità: Giugno - Settembre

Tempi: preparazione: 1 h

 

Miele di tiglio o Miele di girasole o Miele di tarassaco o Miele di sulla

(Mieli intensi: aromatici, vegetali, animali)

 

Ingredienti (4 persone):

8 cannelloni di pasta all’uovo 
1 coda di manzo 
200 g di fegatini di pollo 
Farina qb 
1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 pomodoro, 1 foglia di alloro 
1 bicchiere di vino bianco 
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 
1 cucchiaio di spezie macinate (cardamomo, coriandolo, anice stellato, pepe nero) 
1 cucchiaio di pinoli 
3 bicchieri di brodo 
4 fette sottili di pancetta
1 cucchiaio di miele di sulla 
80 g di ricotta di pecora 
Olio extra vergine di oliva qb 
Sale e pepe, brodo e burro qb

 

Preparazione:

Rosolare sedano, carota e cipolla a julienne in poco olio. Aggiungere la coda a tranci, una foglia di alloro e rosolare. Aggiungere il vino. Sfumare, aggiungere il pomodoro a pezzetti e il brodo. Cuocere coperto a fiamma bassa. Preparare la pasta e ricavarne 8 quadrati di 15 cm circa. 
Cuocere in acqua salata e stenderli in un canovaccio ad asciugare. Tagliare il fegato a cubetti, infarinarlo leggermente e rosolarlo, salare, pepare e conservare in caldo. Tostare i pinoli. Pestare finemente le spezie. Spolpare la coda e ridurre il fondo di cottura. 
Aggiungere i cubetti di fegato e le spezie, i pinoli e lo zenzero e amalgamare il tutto. 
Correggere di sale e di pepe. Versare il fondo di cottura della coda in una casseruola e ridurre a circa la metà. 
Riempire i cannoli con il ripieno e formare dei cannelloni e disporli in una teglia coperta da carta da forno e cuocere in forno per alcuni minuti cosparsi di fiocchi di burro e 100 ml di brodo. Toglierli dal forno e pennellarli con il miele. 
Stendere 4 fette di bacon su una teglia e farle dorare al forno a 200°C fino a quando saranno dorate e croccanti. 
Impiattare i cannelloni accompagnati con un cucchiaio di fondo ristretto e una fettina di bacon croccante.

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

  • Facebook
  • Instagram

Collegno, via San Francesco d'Assisi 10 Bis

Sabato ore 9 - 13

160202-Logo-doro-Apicultura-Torinese.png

+39 320 71 269 71 - miele@apicolturatorinese.it

contattaci tutti i giorni ore 9 - 19

© 2016 - 2019 tutti i diritti riservati - all rights reserved  - Domicilio fiscale: via Marsigli 98 Sc.A 10141 Torino TO - P.IVA IT 11492790016