Filetti di orata con porri e melograno

Antipasto

Stagionalità: Ottobre - Dicembre

Tempi: preparazione: 1 h

 

Miele Millefiori delicato, Miele di acacia

(Mieli acidi, chiari e poco aromatici, anche Miele di agrumi, Miele di sulla)

 

Ingredienti (4 persone):

2 orate da porzione (350-400 g) sfilettate
1 cucchiaio di miele 
1 pizzico di sale fino
1 porro
½ melograno
1 cucchiaino di aceto bianco, di mele o di miele
4 cucchiai di olio ev di oliva

 

Preparazione:

Tagliare il pesce a strati sottili in maniera che la marinatura avvenga in tempi rapidi (15-20 min).
Preparare in una terrina l’emulsione per la marinatura:
mettere in una terrina profonda miele, sale e aceto; aggiungere un filo d’olio e iniziare a mescolare, continuare ad inglobare l’olio mescolando fino a che il composto si addensa senza grumi.
Mettere il pesce a marinare nella terrina ricoprendolo bene con l’emulsione preparata. Lasciare riposare per 15-20 minuti.
Tagliare il porro sottile e cuocerlo in padella con un filo d’olio.
Unire i porri ancora caldi con il pesce.
Impiattare decorando con grani sparsi di melograno.

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