Crumble di coniglio, caprino e miele

Secondo piatto

Stagionalità: giugno-settembre

Tempi: 1 h 

 

Mieli delicati: Miele millefiori, Miele di acacia, Miele di rododendro, Miele di sulla

 

Ingredienti (2 persone):

 

Per il coniglio soffritto:
500 g di pezzi di coniglio
1-2 zucchine
1 fico
30 ml di vino bianco
2 spicchi d'aglio
Timo, limone, santoreggia, lavanda
Sale, pepe
Olio d' oliva

 

Per il crumble:
40 g di farina 00
25 g di caprino grattugiati
8 olive nere
1 cucchiaino di miele 
1 cucchiaio circa di olio d'oliva
 

Preparazione:

Fate soffriggere i pezzi di coniglio in un cucchiaio di olio d'oliva. Salateli leggermente. Quando saranno ben rosolati, versate il vino bianco, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e le erbe aromatiche ( timo limone, timo, santoreggia e lavanda ). Quando il vino si è ridotto aggiungete le zucchine tagliate a dadini e un po' di sale. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere sul fuoco basso per circa 10-12 minuti. Quando la carne e zucchine saranno cotte aggiungete i pezzi di fico (dovrete tagliarlo a 8 ) e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Per il crumble: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il formaggio caprino e un pizzico di sale. Mescolateli delicatamente, quindi unite il miele e l'olio d'oliva. Lavorate rapidamente con le dita il composto sabbioso per ottenere delle briciole. Alla fine aggiungete le olive snocciolate e tagliate a dadini. Versate nella cocotte già imburrata, il coniglio. Sopra mettete le briciole. Cuocete nel forno già riscaldato a 200° per circa 15 minuti. Servite caldo con polenta o purea di patate.

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Collegno, via San Francesco d'Assisi 10 Bis

Sabato ore 9 - 13

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