Lunette al mais otto file ai formaggi

Primo piatto

Stagionalità: tutto l'anno

Tempi:  1 h

 

Mieli delicati: Miele millefiori, Miele di Acacia, Miele di rododendro

 

Ingredienti (4 persone):

Per la pasta: 
150 g di farina 00
150 g di farina di mais otto file 
150 g di uova intere
80 g di tuorli d'uovo 
120 g di olio extravergine di oliva
sale qb 

 

 

Per il ripieno: 
300 g Seras del fen
80 grammi nocciole delle Langhe 
30 g grana padano grattugiato 
1 tuorlo d'uovo 
sale e pepe qb    

 

Per il condimento: 
80 g di miele 
70 g di burro di montagna 
30 g di nocciole delle Langhe tostate 
Timo e sale 
 

Preparazione:

Miscelare le farine, aggiungere le uova e impastare per ottenere un composto ben omogeneo. 
Per il ripieno passare la ricotta del Fen al setaccio, unire le nocciole tostate tritate finemente, il grana grattugiato, il tuorlo d'uovo, sale e pepe e amalgamare. 
Stendere la pasta fresca a spessore sottile; tagliare dei dischetti di 10 cm di circonferenza, collocando al centro una noce del ripieno preparato e chiudere a mezza luna, pennellando i bordi con l'uovo sbattuto. 
In una padella fondere il burro con il timo e il  miele, stemperare aggiungendo un po' di acqua di cottura. Cuocere le lunette in abbondante acqua salata, condirle con il preparato di miele e timo, riporre 6/7 lunette in ogni piatto di portata guarnendo con il miele rimasto, qualche nocciola tostata e un rametto di rosmarino.
 


 

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