Pennette integrali alla Finanziera

Primo piatto

Stagionalità: tutto l'anno

Tempi: 40 mn

 

Miele di acacia, Miele di sulla, Miele di rododendro (Mieli delicati) o Miele di tiglio

 

Ingredienti (4 persone):

350 g di pennette integrali
100 g di animelle di vitello
100 g di creste di gallo
100 g di fegatini di pollo
100 g di petto di pollo
100 g di panna
100 g di piselli
80 g di burro
50 g di teste di funghi freschi
50 g di miele
10 cl di marsala secco
tartufo nero o bianco qb
sale e pepe qb
 

 

Preparazione:

Sbollentare le animelle e le creste in acqua acidulata e i piselli in acqua salata.
Tagliare a dadini tutti i tipici della finanziera e saltarli in padella col burro.
Sfumare col marsala, legare con la panna, profumare con il tartufo.
In un pentolino a parte ridurre parte della salsa demi-glacé con il miele fino a che sia leggermente densa.
Cuocere e scolare la pasta al dente, farla saltare in padella con la finanziera.
Impiattare guarnendo e decorando con la salsa demi-glacé.
 

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