Petto d’anatra laccato con composta di rose rosse

Secondo piatto

Stagionalità: Ottobre - Aprile

Tempi: 1 h 

 

Miele di castagno o Miele di corbezzolo (Mieli amari)

 

Ingredienti (4 persone):

2 petti d’anatra

30 g di miele

5 ml di olio extra vergine d’oliva

rosmarino

salvia

timo

alloro

sale q.b.

pepe q.b.

 

Per la composta:

250 g di mele Golden

20 petali di rosa rossa

0,50 ml di olio essenziale di rosa

10 ml di Rosolio

scorza di limone

sale q.b.

pepe bianco q.b.

 

Preparazione:

Tritare molto finemente le erbe aromatiche e riunirle in una ciotola. Aggiungervi sale, pepe bianco e un filo di olio extravergine di oliva. Parare i petti di anatra quindi incidere la pelle, poi frizionarli accuratamente con il composto a base di erbe aromatiche e refrigerare fino alla cottura. Scaldare l’olio extravergine in una padella e farvi rosolare i petti prima dalla parte della pelle per 5 minuti poi dalla parte della carne per altri 5 minuti. Passare i petti su una teglia con il fondo ricoperto di carta da forno e pennellarli abbondantemente con il miele. Passarli in forno per 5 minuti con il cielo al massimo, per far caramellare il miele. 
Per la composta:
Pelare le mele e tagliarle a cubetti. Metterle in una padella con pochissima acqua e la scorza di limone; cuocere su fuoco dolce finché non inizieranno a sfaldarsi. Eliminare la scorza di limone e aggiungere i petali di rosa, facendo cuocere ancora per qualche minuto, quindi frullare al cutter. Regolare con sale e pepe bianco e mantenere in caldo. 
Sfornare i petti d’anatra e scalopparli. Servirli a ventaglio, accompagnati alla composta di rose. 

Contorno: cubetti di mela fritti, chip di mele e cipolle rosse al forno.

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