Suprema di fagiano farcita al miele di melata

Secondo piatto

Stagionalità: ottobre

Tempi: 50 mn

 

Miele di Melata

 

 

 

 

 

Ingredienti (4 persone):

6 supreme di fagiano
olio extra vergine di oliva q.b. 
burro q.b. 
sale q.b. 

 

Per il ripieno:
300 g di castagne 
60 g di lardo d’Arnad Dop
20 g di miele di melata 
vino bianco secco q.b. 
timo q.b.

 

Per la salsa di miele di melata: 

miele di Melata qb
90 g di cipolla 
120 g di carota
3 cucchiaini di cacao amaro
3 cucchiaini di aceto balsamico 
36 g di pinoli 
timo qb

sale q.b. 
 

Preparazione:

Tagliare a metà in trasversale i petti di fagiano e riempirli con le castagne precedentemente sbollentate e frullate con il lardo, unire il miele e aggiustare di sale. Ricoprire i petti con la pelle del fagiano, legare e porre in frigo per qualche minuto. Passare i petti in padella con burro e olio, sfumando con vino bianco secco, sale e pepe, ultimando la cottura a fuoco medio a pentola coperta. Nel frattempo preparare la salsa al miele di melata, facendo imbiondire le cipolle tagliate alla julienne nel burro o nell’olio, unendo le carote in brunoise, gli aromi tritati e i pinoli spezzettati. Salare e, continuando a mescolare, aggiungere il miele e il cacao, amalgamando bene il tutto a fuoco basso. A cottura ultimata spruzzare con l’aceto balsamico, facendolo evaporare. Frullare il tutto e servire la salsa calda. 

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Sabato ore 9 - 13

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