Filetto di suino alla calabrese

Secondo piatto

Stagionalità: Novembre-Aprile

Tempi: 45 min

 

Miele di colza, Miele di cardo, Miele di tarassaco, Miele di eucalipto o Miele di edera

 

Ingredienti (4 persone):

 

720 g di filetto di suino
12 g di polvere di liquirizia
1 cipollotto fresco
1 cucchiaino di miele
24 g di olio extravergine di oliva
1 arancia non trattata
1/2 di bicchiere di vino greco
sale
pepe bianco
 

Per le figure geometriche (facoltativo):
200 g di farina bianca
12 g di olio di oliva
20 g di farina di mais finissima
2 uova
sale q.b.

 

Preparazione:

Affettare il cippollotto sottilmente, tagliare a julienne sottile la buccia di 1⁄2 arancia e
sbollentarla in acqua bollente, ridurre il succo e filtrarlo. In una padella antiaderente far
rosolare con poco olio il filetto precedentemente aromatizzato e speziato.
Appena formata la crosta esterna aggiungere il vino e far evaporare; unire al filetto la
riduzione di arance, il miele, la cipolla e la buccia di arancia, coprire il tutto e far cuocere per
circa 30 minuti, irrorando con il succo di cottura.
A cottura completa tagliare i filetti a medaglione. Frullare e filtrare il sugo. Preparare l’impasto
per le figure geometriche con tutti gli ingredienti. Tirare con la sfogliatrice e formare 3 figure
geometriche di dimensioni diverse.
Infornare a 180° per 10 minuti.
Posizionare nel piatto tre medaglioni in ordine decrescenti, precedentemente salsati e
spolverati con la polvere di liquirizia.

In alternativa decorare più semplicemente con fettine di arancia.

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