Pancetta di suino lattante

Secondo piatto

Stagionalità: Aprile - Agosto

Tempi: 2 h

 

Miele di Castagno

 

Ingredienti (4 persone):

 

1 kg di Pancetta fresca di maialino di razza “Nero di Calabria”
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
200 g di olio extravergine d’oliva


Per l’agro:
1 cipolla bianca
1 carota
1 cresta di sedano
1 mela renetta
20 g di zucchero
100 g di aceto bianco
30 gr sale fino


Per l’agro di lamponi:
8 ravanelli
1 cipolla bianca
60 g di zucchero
25 g di acqua
200 g di aceto di lampone
200 g di miele

 

Preparazione:

Per le salse all’agro.
Cuocere le verdure già mondate e preparare per la cottura sotto vuoto a 70°C per 20 minuti
con il liquido ottenuto dal composto di aceto bianco, sale, zucchero, vino e acqua.
Per l’agro di aceto di lampone.
Fare un caramello biondo con lo zucchero e l’acqua, fermare la cottura con l’aceto di lampone
e poi cuocere per pochi minuti al suo interno i ravanelli e la cipolla bianca
Cuocere la pancetta condita con gli aromi a vapore per 80 minuti a 90°C. Tagliare la pancetta
in porzioni, rosolarla in una padella antiaderente così da rendere croccante la cotenna e la
carne da tutti i lati; alla fine salare e irrorare con il miele di castagno tenuto a bagnomaria a
temperatura di 30°C.

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Collegno, via San Francesco d'Assisi 10 Bis

Sabato ore 9 - 13

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+39 320 71 269 71 - miele@apicolturatorinese.it

contattaci tutti i giorni ore 9 - 19

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