Taglierini con vongole in salsa

Primo piatto

Stagionalità: Tutto l'anno

Tempi:  preparazione: 3 h

 

Miele millefiori

 

Ingredienti (4 persone):

 

Per la pasta:

300 g farina 00

3 uova

olio e sale qb

 

Per la salsa:

400 g di vongole veraci

100 g di miele

40 g di burro

1 spicchio di aglio

30 g di prezzemolo

20 ml di olio di oliva extravergine

1 bustina di zafferano

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di aceto

brodo di pollo

cannella qb

 

 

Preparazione:

Sul ripiano disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, l'olio e impastare per ottenere un composto ben omogeneo. Stendere sottilmente la pasta e, dopo averla lasciata asciugare leggermente, arrotolarla e tagliarla a forma dei classici taglierini.
Per la salsa, sciogliere in un tegame due cucchiai di burro su fiamma moderata, unire il miele preriscaldato a bagno maria con un po' d'acqua per renderlo più fluido, unire lo zafferano, versare il vino bianco facendolo evaporare e lasciare sul fuoco per qualche minuto.
Lavare le vongole veraci, scartando quelle con i gusci rotti e metterle in una ciotola d’acqua con una manciate di sale grosso per farle spurgare. Muovere con le mani le vongole una contro l’altra in modo che eliminino tutta la sabbia possibile e lasciarle in ammollo per 1-2 ore. Durante questo tempo cambiare l’acqua e il sale grosso e ripetere l'operazione finchè l’acqua nella ciotola non risulterà chiara e pulita del tutto. Soffriggere l'aglio in una padella, aggiungere le vongole scolate e cuocerle a fuoco medio, coperte con il coperchio. Quando le vongole saranno bene aperte aggiungere il prezzemolo tritato.
Portare a bollore il brodo di pollo salato e versare la pasta. Una volta scolata far saltare la pasta nella padella con le vongole aperte, quindi aggiungere il condimento della salsa al miele e zafferano.
Servire con un spolverata di prezzemolo tritato.      

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