Zuppa di nocciole e porri

Primo piatto

Stagionalità: Ottobre - Novembre e Febbraio

Tempi:  1 h 30 min

 

Miele millefiori

 

Ingredienti (4 persone):

per il brodo vegetale:

700 ml acqua

35 g carote

35 g cipolla

35 g sedano

4 ml olio extra vergine di oliva

sale q.b.

 

per la zuppa di nocciole:

670 g brodo vegetale

270 g nocciole

100 g miele

100 g carote

100 g patate

50 g sedano

10 ml olio extra vergine di oliva

2 g aglio

sale q.b.

 

per la crema di porri:

270 g porri

100 g patate

20 g panna da cucina

8 ml olio extra vergine di oliva

sale q.b.

 

decorazioni:

paprika q.b.

1 cialda di pane

olio q.b.

 

Preparazione:

Per la zuppa di nocciole: sbucciare le patate e tagliarle a cubetti; tritare le nocciole col mixer, tagliare a mirepoix il sedano e le carote. In una padella rosolare l'aglio nell'olio, successivamente aggiungere le verdure tagliate e metà delle nocciole.

Trasferire il composto in una casseruola unendo il brodo vegetale e l'altra metà delle nocciole, cuocere il tutto a fuoco lento per 30 minuti. A fine cottura aggiungere il miele, mixando il tutto e aggiustando di sale.

 

Per la crema di porri: tagliare i polli a julienne, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti; rosolare i porri nell'olio, unendo le patate, l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. A cottura ultimata mixare il tutto aggiustando di sale.

 

Presentazione: In una coppa Martini alternare la zuppa di nocciole alla crema di porri, chiudendo con un ultimo strato di zuppa di nocciole, guarnendo il tutto con una cialda di pane a spirale, nocciole, una spruzzatina di paprika e un filo d'olio.

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